Balıkesir’in ilginç isimli bu peyniri ile tanışmam 2017 yılında @isbankasikulturyayinlari tarafından yayımlanan “Peynir Aşkına” adlı kitap sayesinde olmuştu.
Tadına da ancak birkaç yıl sonra bakabilmiştim. Tadına bakmakta bu kadar geç kalmam benim tembelliğimden ziyade söz konusu peynirin -kitapta da belirtildiği üzere- o yıllarda sadece eşe dosta ve meraklısına üretilmesindendi.
Peynir bildiğimiz lorun kurutulması ile elde ediliyor. Koyun sütünden elde edilen lor bir gün boyunca sepette bekletilerek, suyu süzdürülüyor, sonra da tuzlanarak yaklaşık bir ay raflarda bekletiliyor. Bu süre zarfında üzerinde hafif bir küf tabakası oluşan peynir daha sonra da fırınlanıyor. Kirli Hanım denilmesi de üzerindeki küf ve fırınlanma sırasında kenarlarının ve üstünün esmerleşmesinden ötürü.
Buzdolabının olmadığı yıllarda fazla sütün değerlendirilmesi ve lorun uzun süre bozulmadan korunabilmesi için bulunmuş bir yöntem bu. Ege’nin nadide ve dolayısıyla az bilinen peyniri özellikle rendelenip, tereyağ ile çevrildikten sonra erişte ve makarnalarda kullanıldığında emsalsiz bir lezzet ortaya çıkıyor.
Peynir Aşkına kitabının yazarları sevgili Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber hanımlar birçok peynir gibi Kirli Hanım’ın tanıtımı için çok emek harcadılar. Geçtiğimiz yıl Kafa Radyo’da GEZMEKYETMEZ programında kendilerini konuk ettiğimde bu peynir üzerine de uzun konuşmuştuk. O programın tamamını bu linkten dinleyebilirsiniz:
Berrin ve Neşe hanımın emekleri geçtiğimiz 29 Ekim tarihinde karşılık buldu. Az bilinen bu peynir, Norveç’te düzenlenen Dünya Peynir Yarışması’nda dünya üçüncülüğü kazanarak bronz madalya ile ödüllendirildi. Bu vesile ile Berrin ve Neşe hanım başta olmak üzere kendilerine bu konuda destek veren Balıkesir Büyükşehir Belediyesi’ni de ( @50peynirlisehirbalikesir ) tebrik etmeden geçmeyelim.
Bu arada laf aramızda bence bu peynirin asıl başarısı, benim gibi bu konularda pek başarılı olmayan birini bile mutfağa sokabilmesinde yatıyor. Şaka bir tarafa bu peyniri mutlaka tatmanızı tavsiye ederim. İyi de nereden bulacağız diyenlere de küçük bir ipucu vereyim. Cihangir’deki Antre Gourmet @antregourmet ‘ye ne yapın, ne edin yolunuzu düşürün.
İstanbul, 02 Ocak 2024
gezmekyetmez
